Un mois, une spécialité locale – Épisode 2 : La Brandade de Morue, éclat gourmand de Nîmes

Après le soleil et les saveurs marines de la tielle sétoise, notre exploration culinaire nousemmène au cœur du Gard, à la découverte d’un plat emblématique qui a su s’imposer dansla mémoire collective : la brandade de morue nîmoise.

Ce deuxième épisode de notre série “Un mois, une spécialité locale” nous conduit vers une recette qui allie la générosité méditerranéenne et l’inventivité occitane. Un plat onctueux, riche en histoire, qui parle autant au ventre qu’à l’âme. Bientôt, nous irons la déguster directement dans la ville qui l’a vue naître : Nîmes.

Entre terre et mer, une histoire singulière

Imaginez Nîmes au XIXe siècle : une ville tournée vers le commerce, où les marchés bruissent de voix, et où les marchandises venues du littoral rejoignent l’arrière-pays. Parmi elles, un poisson au long voyage, la morue salée et séchée, transportée depuis les mers froides jusque dans les ports méditerranéens de Sète et Marseille.

C’est dans cette rencontre qu’est née la brandade : un mariage inventif entre un produit venu de loin et des ingrédients profondément ancrés dans le terroir occitan. Huile d’olive généreuse, lait doux, ail parfumé, pommes de terre moelleuses… Tous les éléments secombinent pour donner naissance à une préparation à la fois simple et sophistiquée.

Derrière sa texture fondante, la brandade raconte l’histoire des échanges maritimes et des adaptations intelligentes de la cuisine méridionale. Elle est la preuve qu’une spécialité peut devenir un symbole identitaire lorsqu’elle s’ancre dans la vie quotidienne.

Nîmes, capitale gourmande du Gard

À Nîmes, la brandade ne se limite pas aux plats festifs : elle est un morceau du quotidien. Sur les étals des marchés ou dans les vitrines des restaurants, elle attire l’œil par sa couleur crème et sa texture délicieusement lisse. Elle symbolise la convivialité des repas familiaux, le charme des foires gourmandes et la générosité occitane. Déguster ce plat dans sa ville d’origine, c’est mettre un pied dans l’histoire gastronomique du sud de la France.
Dans la culture nîmoise, elle est ce lien savoureux entre la mer et la terre. La morue, travaillée avec soin, y rencontre le parfum des oliveraies, les notes relevées de l’ail et le moelleux des légumes du Gard. Chaque bouchée évoque un équilibre parfait entre tradition et plaisir.

La Brandade, un atout touristique pour Nîmes

On pense souvent à Nîmes pour ses monuments romains : les arènes, la Maison Carrée, les jardins de la Fontaine. Mais une visite ne serait pas complète sans une halte gastronomique autour de la brandade.

Les visiteurs y trouvent une expérience sensorielle qui complète la découverte historique : une immersion dans la culture occitane par le goût. Dans de nombreux établissements, elle est proposée dans des menus mettant en avant les produits locaux, souvent accompagnée d’un verre de vin blanc du Gard ou d’un rosé frais.

Aujourd’hui, elle s’inscrit aussi dans la tendance des ateliers culinaires où l’on apprend à la préparer soi-même, afin de ramener un savoir-faire du voyage. Ce type d’expérience participe activement au rayonnement gastronomique de la ville et renforce le lien entre tourisme et culture du terroi.

Où savourer la vraie brandade à Nîmes ?

Pour une immersion totale, il faut la goûter sur place. Voici quelques repères
incontournables :
● Les Halles de Nîmes : temple du goût où plusieurs artisans perpétuent la recette traditionnelle avec passion.
● Restaurants du centre historique : certaines terrasses offrent une version authentique, parfois accompagnée de spécialités gardoises.
● Boutiques gastronomiques : produits frais ou préparations prêtes à déguster, parfaites à emporter pour prolonger le plaisir.
Bientôt, nous irons tester nous-mêmes plusieurs adresses sélectionnées pour leur savoir-faire et leur attachement aux traditions. Ce sera l’occasion de partager notre avis et nos coups de cœur en vidéo.

FAQ : Brandade de Morue de Nîmes

Q1 : Qu’est-ce que la brandade de morue de Nîmes ?
La brandade de morue est une préparation onctueuse à base de morue dessalée et cuite, mélangée avec de l’huile d’olive, du lait et de l’ail. Elle est considérée comme un symbole culinaire du Gard et de l’Occitanie.

Q2 : Quelle est son origine ?
Elle est née de l’importation de morue salée par les ports méditerranéens (Sète, Marseille) et de l’adaptation aux ingrédients locaux du Languedoc. Au XIXe siècle, elle s’impose comme spécialité nîmoise.

Q3 : Comment se déguste-t-elle traditionnellement ?
On la sert chaude ou tiède, souvent sur du pain grillé ou en accompagnement de légumes. Elle peut aussi être servie froide, dans des salades composées.

Q4 : Où la trouver à Nîmes ?
Les Halles de Nîmes, nombreux restaurants du centre-ville, et certaines boutiques gastronomiques proposent des versions artisanales ou préparées à emporter.

Q5 : Peut-on en apprendre la recette sur place ?
Oui, certains ateliers culinaires organisés à Nîmes initient les visiteurs aux techniques traditionnelles de préparation, permettant de recréer la brandade à la maison.