Le repas de Noël est sans doute l’un des moments gastronomiques les plus attendus de l’année. C’est l’occasion de rassembler la famille autour d’un repas convivial, généreux, et souvent riche en émotions. Mais pour sublimer chaque plat, il existe un art discret et raffiné : celui des accords mets et vins. Bien choisis, ils révèlent les arômes, renforcent les saveurs et transforment la dégustation en véritable expérience sensorielle.
Dans cet article, je te propose un voyage au cœur du menu traditionnel de Noël, ponctué de conseils pratiques et d’idées de vins pour sublimer tes plats, que ça soit du début jusqu’à la fin du repas. Que tu sois amateur, connaisseur, ou simplement curieux, ce guide te permettra de composer un repas harmonieux, élégant et mémorable.
1) Pour commencer: apéritif et mises en bouche
Le repas débute souvent par un moment de partage autour de petits amuse-bouches. Qu’il s’agisse de toasts au saumon, de foie gras ou de gougères au fromage, l’apéritif demande un vin léger, festif et capable de mettre les papilles en éveil.
Quel vin ou Champagne pour l’apéritif de Noël ?
Champagne brut ou extra-brut : indémodable, élégant, parfait pour accompagner une grande variété de saveurs.
Crémant d’Alsace ou Crémant de Bourgogne : alternative plus douce et plus abordable, tout aussi efficace.
Vins blancs vifs comme un Sancerre, un Quincy ou un Chablis : idéals si les bouchées sont iodées ou très légèrement fumées. (avec du saumon fumé par exemple)
2. Entrées de la mer : saumon, coquilles Saint-Jacques et autres délices
Les produits de la mer occupent une place de choix dans les repas de fête. Leur finesse nécessite des vins qui respectent la délicatesse aromatique sans l’écraser.
Avec du saumon fumé
Le saumon fumé appelle un vin blanc sec, vif et minéral pour équilibrer la richesse du poisson :
Sancerre blanc
Riesling sec alsacien
Champagne blanc de blancs
Avec les coquilles Saint-Jacques ces accords fonctionnent très bien :
Poêlées : un Bourgogne blanc (Meursault, Puligny-Montrachet) ou un Chardonnay bien équilibré.
Gratinées : un vin plus ample comme un Viognier du Rhône.
3. Entrées de la terre : foie gras, terrines et gibier
Le foie gras : un incontournable délicat
Contrairement à l’idée reçue, le foie gras ne s’accorde pas uniquement avec du vin liquoreux. Tout dépend du style que tu veux apporter à ton repas.
Accords traditionnels (sucrés) :
Sauternes
Monbazillac
Gewurztraminer vendanges tardives
Accords modernes (secs) :
Jurançon sec
Côteaux-du-Languedoc blanc élevé en fût
Savagnin du Jura (petit clin d’oeil à Lisa)
Les accords secs permettent de réduire l’impression de lourdeur en début de repas et de garder une bonne progression gastronomique.
4. Le plat principal : volaille, chapon, dinde, gibier
Le cœur du repas de Noël se trouve souvent dans la volaille rôtie, parfois farcie, parfois accompagnée de marrons, de purées, ou de légumes confits. Le choix du vin dépend ici de plusieurs éléments : type de viande, farce, sauce, intensité aromatique.
Chapon ou pintade rôtie :
Bourgogne rouge (Pinot noir) : délicat, élégant, peu tannique.
Beaujolais cru (Fleurie, Morgon, Moulin-à-Vent).
Dinde farcie aux marrons :
Côtes-du-Rhône rouges
Saint-Émilion (si la farce est plus puissante et épicée).
Gibier (chevreuil, sanglier, faisan) :
Ici, on peut se tourner vers des vins rouges plus structurés :
Cornas ou Côte-Rôtie (Syrah Rhône Nord)
Madiran
Cahors
5. Fromages : l’étape délicate des accords
Le plateau de fromages de Noël peut être très varié, et certains accords classiques méritent d’être revisités.
Fromages à pâte molle (Brie, Camembert) :
Bourgogne blanc
Champagne brut
Bleus (Roquefort, Fourme d’Ambert) :
Sauternes ou Porto blanc
Maury
Comté ou Beaufort :
Vin jaune du Jura
Savagnin ou Chardonnay jurassien
6. Desserts : bûches et douceurs sucrées
Le dessert demande une attention particulière : le vin doit toujours être aussi sucré, voire plus, que le dessert pour éviter une sensation d’amertume.
7. Quelques conseils pratiques pour réussir tous vos accords
Harmoniser l’intensité : vin léger avec plat léger, vin puissant avec plat riche.
Respecter la progression du repas : commence par les vins les plus frais avant d’aller vers les plus complexes.
Tenir compte de la cuisson : rôti = vin plus structuré ; vapeur ou fumé = vin vif.
Ne pas hésiter à surprendre : un Champagne peut accompagner tout un repas, le foie gras ce n’est pas qu’avec des vins liquoreux… !
L’accord parfait n’existe pas : l’essentiel est d’équilibrer et d’apporter du plaisir.
Composer les accords mets et vins d’un repas de Noël est un exercice aussi passionnant que délicat. Que tu privilégies des valeurs sûres ou que tu te laisses tenter par des associations originales, l’important est de créer un moment chaleureux et de célébrer la magie des fêtes autour d’un repas harmonieux. Grâce à ces conseils, tu pourras proposer un menu cohérent, surprenant et surtout mémorable.
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